食品变质是一个连续渐变的过程，不同变质阶段会产生不同的结果。如果食品外观、口感变化，会导致营养下降。吃了这类食物，一般不至于引起中毒，但可能导致身体轻微不适。如果食品上某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或油脂氧化而导致酸败，食物分解产生有害成分等，常常会产生有毒有害物质。吃了这类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。

还有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。过期食品营养少毒素多，所以还是尽量在保质期内食用完。

药品过期之后不仅药效降低，还有可能分解出有害的物质对人体造成损害。一些药品虽然还在有效期内，有可能也失去药效了，大家一定要注意。比如，有的药品需要冷藏保存，还有的药品开封之后需要一到两个月内用完，如果没有按照要求的方式冷藏或者是开封以后超过两个月，那也可能属于过期药品。所以，大家一定要注意定期清理家里的备用药。