科普小贴士:怎样科学、正确地选购和食用花生油?

来源: 柳州市市场监督管理局  |   发布日期: 2021-09-03 15:25   

食用油在我们日常烹煮中必不可少。在食用油中,花生油因香味浓郁,深受大众喜爱。花生油是均衡型的植物油,含有较多的维生素E和胡萝卜素等营养成分,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明,具有花生油固有的气味和甜滋味。有些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油,但因其产自于一些小作坊,在生产加工过程中易受工艺把控不严和原料霉变等因素影响,而导致黄曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隐患。怎样科学、正确地选购和食用花生油呢?一起来看看!

土榨自制花生油可能存在安全隐患

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物,是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定,常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出,以花生、玉米等最为严重。主要原因有:一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染;二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测,或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节,花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。

有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油,看似“原生态”,但其在加工前仅依靠肉眼挑选,无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外,“土榨”设备经常停用,很难做到彻底清洗干净卫生,易造成榨油机内部污染,进而污染花生油。同时,因小作坊和家庭用榨油机生产工艺、检测等方面限制,其花生油质量安全无法保证,容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此,消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕,尤其是不要购买来路不明的散装花生油。

选购花生油注意三个要点

01 正规渠道购买

不要盲目相信自制散装花生油宣传,最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油,并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买,应索要清晰的产品资料,保留产品截图和证据,必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。

02 仔细查看标识

选购预包装花生油时,应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息,特别注意封口是否完整、严密。尽量购买小包装油,方便短时间内吃完。存放时,尽量做到密封、低温、避光和干燥,避免油脂氧化,导致品质降低。

03 辨清品质优劣

优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察,油体应清亮无雾状、无杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热,香味浓郁持久。劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗,无光泽,闻起来有异味。